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    王海霞 | 熬奶茶

    來源:原創  發布時間:2023-02-15  瀏覽:8927  字體【 【關閉】
     
    從小生活在科爾沁大草原的我,對奶茶情有獨鐘。奶茶里流淌的美味,伴隨我走過春夏秋冬。
    我喜歡喝奶茶,更喜歡自己熬奶茶。
    熬奶茶從一鍋清水開始,我習慣用透明的玻璃鍋,能清晰觀賞到從食材到成品的全過程。先將適量的青磚茶或熟普洱用紗布包好,放進水里,獨立的茶和水在火的鼓舞下,慢慢活躍。平靜的水面開始不安分,幾個活蹦亂跳的小水泡率先浮上來,像極了作戰的先遣部隊。頃刻之間,大部隊緊跟其后,一鍋水頓時沸騰了。翻滾的水花和茶相擁相伴,暢游嬉戲,窮追不舍。幾個回合下來,無色的水逐漸變成淺咖色,再到深咖色,通透、深邃。站在一旁的我靜觀其變,仿佛聽見了茶與水的竊竊私語。此時的火,更加猛烈,好像在為這瘋狂舞動的茶與水吶喊助威。趁著熱鬧,我抓一把炒米撒入鍋里,一顆顆金黃色的米粒散落在滾燙的茶水里,使勁兒翻騰著、歡呼著,同頻共振的同時仿佛也在同舟共濟。那來勢洶洶的陣勢,真是勢不可擋,充滿無窮的力量。只是幾分鐘的功夫,米粒就膨脹起來,邊緣模糊、體積變大,跟著時間的節奏,又漸漸變小、慢慢融化。雖不見其形,但炒米的香味卻融進了茶水,變成茶湯。
    萬事俱備的時刻,奶茶里的關鍵食材“奶”,閃亮登場。一大碗鮮牛奶倒入鍋里的一剎那,白色的奶液就迫不及待地鉆進了咖色的茶湯里,牛奶所及之處,留下稍縱即逝的唯美軌跡。當牛奶的觸角還沒來得及完全舒展開,就被茶湯瞬間緊緊擁抱,合而為一,渾然天成。一幅活靈活現、美輪美奐的水墨畫,如舞動的輕紗,飄逸、柔美、靈動。
    此刻,你親眼目睹的白色牛奶與咖色茶湯融和而成的“作品”,就是奶茶最初的樣子。楚楚動人,讓人垂涎欲滴,心動不已。
    然而,這個時候還需要加上一個純手工的技術環節,就是“舀”和“揚”。用勺子舀滿奶茶,從高處倒進鍋里,再舀滿、再倒入,循環而作,不停重復,以此來幫助奶與茶進行深度、充分、徹底的融合。那盛滿奶茶高高舉起的勺子,就像在滑梯頂端隨時準備下滑的人,勺子傾斜時奶茶從空中倒出的瞬間,好像人從滑梯最高處飛速滑落到底,傾瀉而出、飛馳而下。這個過程無比順暢、自由、歡快,以及過癮。奶茶每一次在空中游蕩片刻轉瞬落入鍋中,都會激起層層熱氣,云霧繚繞,陣陣飄香。這“舀”和“揚”的動作,便構成了熬奶茶的經典畫面。定格美好,蘊含人間煙火。
    當你在視覺和心理層面都覺得“到火候”的時候,再捏上一小撮“畫龍點睛”的鹽,丟在鍋里,輕輕攪拌幾下,泛起歡騰的水花。就為這鍋奶茶畫上了圓滿的句號。
    一鍋盛滿期待、幸福、喜悅的奶茶,呈現在你面前。
    喝奶茶的過程,那簡直太享受啦!
    我常常坐在陽臺的茶桌前,鍋放在身邊,隨時盛上一碗熱氣騰騰的奶茶,靜靜地喝。茶香伴著奶香,只專注于喝茶,其他什么也不干。奶茶從入眼、入口到入心的過程,就是視覺、味覺和心靈感應的同步歡愉。那流淌在嘴里的奶茶,不止于味蕾,還有隨時迸發出來的靈感和目光所及之處的新發現……是感性的“色香味俱全”,還是理性的“心知肚明”呢?并不重要,也無所謂。只單純地喜歡這種悠然,只有眼前這碗奶茶,和此刻的思緒。在你和茶之間,無需語言,無比自在。只顧全神貫注地品味奶茶的香,體會自己當下的感受,記住內心的回應。
    這樣的安靜,是心靜,也是心境。
    不知不覺,一碗奶茶就喝完了,緊接著再來一碗。就這樣,思維的活躍伴隨著身體的變化,從緊繃到舒展,從微微出汗到大汗淋漓。不知不覺中,飲盡一鍋奶茶。
    徹底喝透了!“透”,是毛孔打開之后的高質量全身代謝,是獨處之后的心情放松,是自然狀態下的釋然,也是所思所想之后的“悟透”。這種通透的感覺,真好!
    有些日子,我徹夜寫稿,精神與身體總是處于疲勞狀態,熬奶茶、喝奶茶便成了我解乏、減壓的好方法。只從廚房到陽臺的方寸之間,便能實現心中這個小小的愿望。
    熬奶茶可簡可繁、可濃可淡,因人因地因時而異。我平時熬的都是基礎款奶茶,簡單、方便、低脂。偶爾也會奢侈一把,豪邁闊綽地加上奶皮子、黃油、烏日莫、牛肉干,我稱之為“豪華版”奶茶。又濃又香,心滿意足。
    我常常在熬奶茶的過程中思緒萬千,這不同于“煮”和“燉”的“熬”,像極了我們的生活。在紛繁復雜的世界里,努力著、掙扎著、忍耐著、期待著……勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身,行拂亂其所為……終究,在歲月的洗禮與磨練中,熬出頭,熬到火候,收獲生存的技能和面對生活的勇氣。
    人們常說,對食物的依戀,就像對家鄉的眷戀。走的越遠,越想念。我那年從國外回來,第一頓飯就是去奶茶館,“大張旗鼓”地喝一鍋有儀式感的奶茶。這場味蕾的盛宴,一解大洋彼岸的思鄉之苦。
    我在重慶讀書的時候,許久都喝不到奶茶,那種無處安放的思緒,就像找不到家的孩子,焦躁、憂傷。有一次,同學專門找了一家蒙餐館,帶我去解饞。當那悠揚的馬頭琴聲回響在耳畔,熟悉的奶茶味兒出現在面前,頃刻間就把我的心帶回了千里之外的家鄉。內心的激動、欣喜,至今難忘!還有一年冬天,去同學家吃飯,我就地取材,現場熬奶茶。雖然山城的水、茶、奶不同于大草原,但是當一大桌地道的重慶菜與一鍋熱氣騰騰的蒙古奶茶同臺出席的瞬間,大家都被這盛宴和真情所感染。其樂融融,美味相伴。
    我至今都記得那個冬天,我在濕冷的重慶,喝著熱乎乎的奶茶,心里很暖。
    “來,喝一碗奶茶!”
    “我剛剛熬了一鍋奶茶,太香啦!”
    作為內蒙古人,喝奶茶、熬奶茶相當于家常便飯。單單從這與奶茶相伴的器皿“鍋”和“碗”上,就能品出蒙古族的直爽與豪邁。傳說成吉思汗率兵出征時,隨身攜帶的行軍糧里,奶茶的原材料磚茶是必不可少的。從奶茶的成分來看,還有解渴、助消化、促代謝、補充維生素等功效。而獨具特色的烹煮方式“熬”,在賦予奶茶食物之香的同時,也表達著內蒙古的地域文化之美。
    每當外地朋友來內蒙古,我都請他們喝奶茶。有的人第一次就喜歡上這味道,有的人根本喝不慣,有的人會慢慢習慣并從此愛上。在我看來,奶茶里珍藏著大自然的饋贈,奶茶代表著蒙古人的熱情好客,奶茶也是我情感的表達。
    這幾年,另外一種“奶茶”風靡全國。與傳統的蒙古奶茶完全不同,多以甜味為主,珍珠奶茶、絲襪奶茶、燒仙草奶茶……裝在漂亮的杯子里,插上吸管,邊走邊喝,深受青年一代的喜歡。而我,在品盡各種風味奶茶之后,依然鐘情于心中的傳統奶茶,平淡、經典、無華……始終牽掛!

    作者簡介:

    王海霞,蒙古族,博士,從事過醫生、記者、教師等職業。熱愛生活,喜歡在文字上跳舞。

    責任編輯:楊青
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